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ぶんたんピールのカスタードパイ

(No. 2)
【作り方】
1) 解凍したパイシート2枚をめん棒で2.5mm位にのばし、冷蔵庫で冷やしておきます。
2) カスタードクリームを作ります。
3) 牛乳にバニラのさやを加え、沸騰寸前まで温めます。
4) 卵黄とグラニュー糖をよくすり混ぜます。
5) 白っぽくなったら薄力粉を加え混ぜます。
6) 温めた牛乳を少しずつ5)に加えます。
7) 混ざったら、こしながら鍋に戻し入れ、中火で絶えず泡立て器で炊きます。
8) 濃度が出てきたら火を弱め、ゴムベラで鍋の内側や底についたクリームを取りなが ら炊いていきます。
9) すっくてみてサーと落ちるようになれば出来上がりです。
10) ボウルに移し、上からラップを密着させ、氷水をはったボウルにのせ冷却します。
11) 熱がとれたら冷蔵庫に入れ、使うときはゴムベラでほぐしてぶんたんピールを混ぜます。
12) パイシート1枚を横長にして天板に広げ、手前半分にフォークで穴を開けます。
13) その上に11)を適量細長く盛り、手前半分のパイシートの縁に卵黄を水少量でといたとき卵を塗ります。
14) 奧半分のパイシートに端1.5cm残して1cm間隔に切り込みを入れ、奧のパイシートを手前のパイシートの縁にあわせます。
15) クリームが出ないように両端をフォークで押さえて表面にとき卵を塗り、もう1枚も同じように作ります。
16) 200゚Cのオーブンで15〜20分焼き、色が付いてきたら170゚Cで15分ほど焼き出来上がりです。
【材料】  約6人分
・ 冷凍パイシート 2枚
・ ぶんたんピール 150g
・ カスタードクリーム 
   牛乳 250g
   バニラのさや 1/4本
   卵黄 3個分
   グラニュー糖 75g
   薄力粉 25g

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