（作り方）
１）ボウルにふるい合わせた粉の半分とドライイーストを入れて木ベラで混ぜ、砂糖と塩も加えて混ぜ合わせます。
２）卵と牛乳を合わせたものを混ぜながら加え、ダマのないペースト状になったら残りの粉を加え、ひとまとめになるまで混ぜ合わせます。
３）こね台に生地を出し、手につかなくなるまでこねます。
４）バターを３回位に分け加え、包み込むように１０分くらいなめらかになるまでこねます。
５）生地を丸め、バターを塗ったボウルに入れ、ラップをかけて３０ﾟＣくらいの場所で２倍にふくらむまで１時間ほど発酵させます。
６）生地の側面を下に巻き込むようにして丸め、合わせ目をとじます。
７）キャンバス地をかぶせ、堅く絞ったふきんを乗せ、１５分間おきます。
８）生地をキャンバス地の上で、８ｍｍほどの厚さの長方形にのばします。
９）奧２ｃｍを残して、上にぶんたんピールを広げて乗せます。
１０）手前から生地をふんわりと巻き、巻き終わりは開かないようにしっかりとつまむようにとめます。
１１）生地を両手で約３０ｃｍの長さにのばし、１０等分に切ります。
１２）鉄板２枚にパラフィン紙を敷き、５個ずつ生地の切り口を上にして並べ、
　　　上にラップをふんわりとかけます。
１３）３０ﾟＣ位の場所に約２倍にふくらむまで３０分ほどおき、二次発酵させます。（鉄板が１枚しか入らないオーブンならもう１枚は低温の場所で二次発酵させます。）
１４）２００ﾟＣで５分間焼き、１８０ﾟＣにして８分ほどこんがり焼いて出来上がりです。
【材料】　　約１０個分
・強力粉　２４０ｇ
・薄力粉　６０ｇ
・ドライイースト　６ｇ
・砂糖　３０ｇ
・塩　３．５ｇ
・卵１個と牛乳（３０〜４０ﾟＣ）を合わせる　２００〜２１０ｍｌ　
・バター（食塩不使用）　５０ｇ　（室温）
・ぶんたんピール　１３０ｇ（きざみ）